“工業鹽”是一個有點兒模糊的名詞，我們先來明確一下它的涵義。“工業鹽”其實也是氯化鈉(這個與“食鹽”是一樣的)，它有專門的產品標準(GB/T5462-2003)。該標準與“食用鹽”的產品標準(GB5461-2003)及衛生標準(GB2721-2003)有所不同。不過，有時候，把亞硝酸鹽也稱為工業鹽或工業用鹽。

　　那么，工業鹽和食用鹽的區別在哪里?先來看幾個既普遍又錯誤的看法。

　　有專家說，工業鹽有重金屬鉛、砷、汞等。這種說法表面看有點兒道理。食用鹽衛生標準(GB2721-2003)對重金屬限量有所要求(見下圖)，而工業鹽則對重金屬含量沒有要求。不過，如果你據此認為工業鹽有重金屬或者重金屬含量比食用鹽多，那就錯了。因為實際上，在食用鹽的加工過程中，也沒有去除重金屬的工序，兩者的起點是一樣的。也就是說，工業鹽的重金屬未必比食用鹽多，或沒理由比食用鹽多。有案例為證，佛山某企業用工業鹽(代替食用鹽，以降低成本)生產的醬油經多次檢測重金屬指標都是合格的。

　　還有專家說，工業鹽含有亞硝酸鹽。那種把亞硝酸鹽當做工業鹽的個別情況已如前述。工業鹽(氯化鈉)中亞硝酸鹽含量也不比食用鹽多。實際上，食用鹽衛生標準(GB2721-2003第1號修改單)也沒有對亞硝酸鹽做出限量要求。據此可以認為，食用鹽中亞硝酸鹽不足為慮。又因為食用鹽在加工過程中，也沒有特別去除亞硝酸鹽的工序，所以說工業鹽中的亞硝酸鹽也不會比食用鹽多，或沒理由比食用鹽多。

　　那么，工業鹽與食用鹽的區別到底在哪里?主要是純度不同，食用鹽純度更高，工業鹽雜質更多(雜質以水分為主，還有鈣)，這一點不但在各自的標準里有所體現，而且從外觀上也能看出差異來。但這差異或這些雜質未必是有害的，很可能是無害的，至少你說工業鹽重金屬傷肝傷腎或亞硝酸鹽致癌是完全沒有根據的。

　　還有一點區別是，食用鹽要強制加碘，而工業鹽無需加碘。后者更便宜，冒充前者的話能節省成本或多賺一些錢。

　　說到底，工業鹽和食用鹽的大區別或許只是利益之爭。不過，必須指出，把工業鹽用于食品加工，不論其害處如何，都是違法行為，需要依法打擊。保障食品安全，重視渠道合法是重要的